Як подбати про безпечне для здоров'я харчування великих груп людей

Наприкінці минулого та на початку поточного року в різних областях України зафіксовані групові спалахи гострих кишкових інфекцій. Так, на Івано-Франківщині через симптоми ГКІ по медичну допомогу звернулося відразу 19 дітей, які перебували в закладі відпочинку, у Волинській області занедужало 6 учнів одного з ліцею Луцька, а у Черкаській області — 6 вихованців Канівської санаторної школи.

Нагадуємо організаторам харчування великої кількості людей, що недотримання належних гігієнічних практик несе в собі загрозу поширення збудників гострих кишкових інфекцій!

Персоналу, який залучений до технологічних процесів, необхідно дотримуватися простих гігієнічних правил:

мити руки перед початком роботи, після кожного технологічного процесу чи забруднення або відвідування вбиральні;
за можливості використовувати та регулярно змінювати одноразові рукавички;
носити чистий змінний одяг, який знімається при відвідуванні вбиральні та при виході з виробничого приміщення;
утриматись від роботи, пов’язаної з обігом харчових продуктів за наявності: симптомів кишкових інфекцій, респіраторних захворювань, запальних процесів і порізів на руках.

Важливо розділити у часі або приміщеннях процеси роботи з:

сировиною та готовими до споживання харчовими продуктами;
холодними та гарячими стравами.

Під час приготування страв необхідно:

використовувати окремі обробні дошки, ножі та інший кухонний інвентар для сирих і готових харчових продуктів;
окремо приймати та зберігати харчові продукти;
надавати перевагу стравам, які проходять термічну обробку до повної готовності, а також промисловій продукції;
не використовувати м’ясні, рибні, овочеві консерви, у тому числі з дикорослими грибами;
зберігати продукти одразу після приймання необхідно в холодильнику за належної температурі;
зберігати харчові продукти, у тому числі готові страви, в умовах, що забезпечують їх захист від забруднення;
зберігати готові страви окремо від неперероблених і частково перероблених харчових продуктів і реалізовувати в день приготування.

Приміщення, де відбувається процес обробки продуктів і приготування їжі, варто прибирати не менше 2 разів на добу. Прибиральний інвентар повинен бути різним для приміщень, де готують їжу, складських приміщень і для вбиралень.

Під час забезпечення харчування слід надавати пріоритет одноразовому або індивідуальному посуду.

У разі організації миття та дезінфекції посуду для великих груп слід застосовувати посудомийні машини або мити посуд із використанням мийних засобів. У випадку миття посуду вручну необхідно дотримуватись триетапної обробки:

миття водою не нижче +40 °С з додаванням мийних засобів;
миття водою не нижче +40 °С з додаванням 1 половини кількості мийних засобів, що була використана на першому етапі;
ополіскування водою не нижче +65 °С.

Для приготування страв використовуйте виключно чисту питну воду з: