Небезпека ботулізму: на які продукти звернути увагу
Домашня консервація, в’ялена та сушена риба, куплені «з рук» або зроблені вдома без належної стерилізації можуть бути небезпечними для здоров’я. Неможливо перевірити, чи вони були приготовані з дотриманням належних умов, а отже, такі продукти можуть містити токсин (ботулотоксин), який виділяє бактерія Clostridium botulinum.
Ця хвороба швидко прогресує і може призвести до смерті. У цьому матеріалі розповідаємо, як убезпечити себе та коли звертатися до лікаря.
Продукти, які можуть бути джерелом ботулізму
Продукти, куплені на стихійних ринках, через соцмережі або з домашнього виробництва, можуть бути небезпечними.
Особливо:
- сушена або в’ялена риба, особливо непатрана (з нутрощами);
- м’ясні, рибні, грибні чи овочеві консерви;
- продукти в здутій, пошкодженій або іржавій тарі;
- консерви зі зміненим запахом, смаком або зовнішнім виглядом.
Якщо ви маєте сумніви щодо дотримання належних умов приготування та зберігання цих продуктів — не вживайте їх у їжу.
Для домашнього консервування використовуйте виключно автоклав: звичайна домашня стерилізація (в духовій шафі, обробка парою тощо) не здатна знищити спори ботулізму.
Розмноження збудника ботулізму у харчових продуктах не обов’язково супроводжується зміною їхнього кольору, запаху або смаку. Відсутність «бомбажу» (здуття кришки або металевої банки) також не є показником безпечності продукту.
Коли треба негайно звернутися до лікаря
Симптоми отруєння можуть проявитися в період від 4 годин до 8 днів (найчастіше — між 12 та 36 годинами) після вживання продуктів, які можуть бути джерелом ботулізму. Одразу зверніться по медичну допомогу, якщо помітили у себе:
- виражену м’язову слабкість;
- утруднене дихання та ковтання;
- сухість у роті;
- погіршення зору: затуманення, двоїння в очах або поява «сітки» перед очима;
- слабкість м’язів шиї та рук, яка поступово наростає.
Також можуть виникати блювання, діарея, закреп або здуття живота. При ботулізмі температура тіла зазвичай не підвищується.
Обов’язково повідомте лікаря, якщо ви вживали потенційно небезпечні продукти.