Продукти з ринків та ярмарків: як убезпечити себе від інфекцій

Ринки та ярмарки для багатьох є зручним місцем, де можна купити свіжі овочі, фрукти, ягоди, зелень, м’ясо, яйця та молочні продукти. Водночас, варто дотримуватися певних правил, аби впевнитися, що придбані продукти безпечні.

Як обирати продукти

Найголовніше правило: уникайте стихійних точок торгівлі, адже продукти там не проходять перевірку і можуть бути джерелами інфекцій, серед яких:

сальмонельоз — бактеріальна інфекція, що характеризується діареєю (може бути з кров’ю або слизом) та сильними спазмами в животі. Інколи може виникати головний біль, нудота та блювання, втрата апетиту. Симптоми можуть тривати від 4 до 7 днів;
кампілобактеріоз — інфекція, що спричиняє діарею, а у деяких випадках — криваву діарею (геморагічний коліт), підвищену температуру та спазми в животі. Симптоми з’являються на 2–5 день після зараження й минають за тиждень;
лістеріоз у легкій формі проявляється діареєю, лихоманкою, головним болем та болем у м’язах. Тяжка форма хвороби може вражати вагітних жінок, немовлят, літніх людей та людей, які проходять лікування від раку, ВІЛ або перенесли трансплантацію органів та призводити до враження нервової системи та смерті;
інфекції, спричинені патогенними штамами кишкової палички, викликають спазми в животі та діарею, яка в деяких випадках може перейти у криваву діарею (геморагічний коліт). Більшість заражених людей одужує протягом 10 днів, але інколи у маленьких дітей та літніх людей інфекція може викликати гемолітико-уремічний синдром (ГУС). Він характеризується гострою нирковою недостатністю, анемією та низьким рівнем тромбоцитів у крові;
бруцельоз викликає грипоподібні симптоми, зокрема підвищену температуру, слабкість, загальне нездужання, біль у спині та суглобах, втрату ваги. Симптоми можуть розвиватися стрімко (за 1-2 дні) або поступово протягом кількох тижнів.

Окрім інфекцій, у сирих продуктах можуть міститися паразити. Наприклад, вживання сирої або недостатньо просмаженої яловичини може призвести до зараження бичачим ціп’яком.

Також неперевірені рослини та гриби на стихійних ринках можуть виявитися отруйними: їстівну черемшу можна сплутати з небезпечними для людей конвалією, чемерицею або пізньоцвітом осіннім; бліду поганку часто плутають із печерицею або підберезником, а помилкові опеньки — зі справжніми.

Чим небезпечна купівля готових страв

Готові стави та спека — небезпечне поєднання. Домашні ковбаси, паштети, копченості, кондитерські вироби з кремом, надрізані кавуни та дині можуть стати ідеальним середовищем для швидкого розмноження бактерій і спричиняти тяжкі харчові отруєння. А домашні консерви та в’ялена, солена або копчена риба, особливо непатрана (з нутрощами), приготовані з порушенням технології, несуть серйозну загрозу — ботулізм.

Це небезпечна хвороба, викликана токсином, який виділяє бактерія Clostridium botulinum (ботулотоксин). У 5–10% випадків хвороба закінчується смертю.

Симптоми ботулізму найчастіше проявляються між 12 та 36 годинами після отруєння (мінімальний інтервал — 4 години, максимальний — 8 днів):

м’язова слабкість;
утруднене дихання;
сухість у роті та проблеми з ковтанням;
погіршення зору: «туман», сітка або двоїння перед очима;
згодом: слабкість у шиї та руках.

У випадку появи симптомів — негайно зверніться до лікаря й повідомте про те, що ви вживали потенційно небезпечні продукти:

в’ялену, копчену, солону або консервовану рибу;
м'ясні та грибні консерви;
будь-які консерви домашнього виробництва;
продукти, які зберігалися та/або транспортувалися неналежним чином.

Як правильно мити продукти

Усі овочі, фрукти, ягоди та зелень необхідно ретельно мити перед вживанням, аби зменшити ризик кишкових інфекцій. Як це зробити правильно:

1. Перед роботою з продуктами помийте руки теплою проточною водою з милом щонайменше 20 секунд — після роботи з продуктами вимийте руки ще раз.

2. Овочі, фрукти, ягоди та зелень мийте під проточною водою без мила чи мийних засобів, оскільки вони можуть залишатися на поверхні або проникати в пористу структуру плодів.

3. Мийте навіть ті продукти, з яких плануєте зрізати шкірку. Так бруд і бактерії не потраплять на їстівну частину під час чищення або нарізання.

4. Пошкоджені, подряпані чи підгнилі ділянки зрізайте, а продукти з ознаками гниття — викидайте.

5. Тверді плоди — огірки, кабачки, дині та кавуни — додатково можна потерти чистою кухонною губкою або щіткою.

6. Висушіть помиті продукти чистим паперовим або тканинним рушником.

7. Якщо на упаковці зазначено, що продукт попередньо вимитий і готовий до вживання — повторно мити необов’язково. Однак стежте, щоб він не контактував з брудними поверхнями чи посудом.

Як зменшити ризик інфікування

Підходьте до вибору продуктів на ринках та ярмарках відповідально:

купуйте продукти лише в дозволених для торгівлі місцях;
звертайте увагу на умови зберігання, чистоту торгової точки та зовнішній вигляд товару;
ретельно мийте овочі, фрукти, ягоди й зелень;
перед вживанням переконайтеся, що продукти тваринного походження пройшли достатню термічну обробку. Вони мають бути добре прогрітими всередині, без сирих ділянок, а яйця — з повністю згорнутими білком і жовтком.

Обирайте продукти уважно і відмовтеся від вживання сумнівних домашніх продуктів і зелені, готових страв невідомого походження. Пам'ятайте: ваше здоров’я — на першому місці.