Сальмонельоз в Україні: чим небезпечна інфекція і як себе захистити

Сальмонельоз залишається однією з найпоширеніших бактеріальних кишкових інфекцій у світі — і Україна не є винятком. Попри певне зниження захворюваності порівняно з попередніми десятиліттями, інфекція продовжує циркулювати, а ризики виникнення спалахів залишаються актуальним через порушення вимог безпечності харчових продуктів та санітарно-гігієнічних норм.

Щороку в Україні реєструють тисячі випадків захворювання, а сезонні підйоми, особливо в теплу пору року, нагадують про його актуальність.

Упродовж 2025 року було зареєстровано 3842 випадки захворювань на сальмонельоз. За перші чотири місяці нинішнього року — 686 випадків (на 13,8% більше, ніж за аналогічний період 2025 року). Значна частка випадків припадає на дітей до одного року, а також дошкільного та шкільного віку.

Що таке сальмонельоз і чому він небезпечний?

Сальмонельоз — це гостре інфекційне захворювання, яке спричиняють бактерії роду Salmonella. Інфекція уражає переважно шлунково-кишковий тракт і проявляється підвищенням температури тіла, нудотою, блюванням, болем у животі та діареєю. Через значну втрату рідини захворювання може призводити до зневоднення та розвитку серйозних ускладнень.

Інфекція належить до зоонозів — тобто хвороб спільних для людей і тварин. Саме тому ефективний контроль за сальмонельозом потребує тісної взаємодії між системами громадського здоров’я, ветеринарної медицини та дотримання умов безпечності харчових продуктів.

Найбільш небезпечним сальмонельоз є для:

дітей раннього віку;
людей похилого віку;
вагітних жінок;
людей із ослабленим імунітетом.

У цих групах населення ризик тяжкого перебігу та ускладнень значно вищий.

Як передається інфекція?

Основний механізм передачі — фекально-оральний. Найчастіше зараження відбувається через:

вживання недостатньо термічно обробленого м’яса, птиці, яєць;
молочні продукти тваринного походження;
забруднену воду;
брудні руки та предмети побуту, іграшки.

Сальмонели можуть тривалий час зберігатися у довкіллі та харчових продуктах. У замороженому м’ясі бактерії здатні виживати місяцями, а при недостатньому охолодженні швидко розмножуються.

Чому влітку випадків сальмонельозу більше?

Для сальмонельозу характерна літньо-осіння сезонність. Причини очевидні:

висока температура сприяє розмноженню бактерій;
частіше порушуються умови зберігання продуктів;
зростає кількість виїздів на природу та споживання їжі поза домом.

Саме в цей період традиційно фіксуються як спорадичні випадки, так і локальні спалахи — особливо в організованих колективах та закладах громадського харчування.

Основні фактори ризику

Захворіти може будь-хто, але ризик зростає за наявності таких чинників:

вживання сирого або недостатньо просмаженого м’яса;
споживання продуктів невідомого походження;
порушення умов та температурного режиму зберігання продуктів;
недотримання правил особистої гігієни;
контакт із інфікованими тваринами та продукцією тваринного походження;
недотримання санітарних вимог у закладах громадського харчування.

Підвищений професійний ризик мають працівники харчової промисловості, закладів громадського харчування, тваринницьких господарств та птахоферм.

Профілактика: прості правила, що рятують здоров’я

Дотримання простих правил безпечного харчування може суттєво знизити ризик захворювання та запобігти новим спалахам. Основні заходи профілактики:

ретельне миття рук перед приготуванням та вживанням їжі;
ретельна термічна обробка (що забезпечує прогрівання у товщі продукту не менше 70 °C протягом щонайменше 2 хвилин) м’яса, птиці та яєць;
роздільне зберігання сирих і готових продуктів;
дотримання умов охолодження та зберігання страв;
використання безпечної питної води;
суворе дотримання санітарних норм у закладах харчування;
ветеринарно-санітарний контроль у тваринництві.

Але ключовий елемент профілактики — це відповідальність кожного з нас.

Коли звертатися до лікаря?

При появі симптомів гострої кишкової інфекції — нудоти, блювання, діареї, підвищення температури, ознак зневоднення — не займайтеся самолікуванням. Своєчасне звернення до лікаря дозволяє встановити причину захворювання, запобігти ускладненням та обмежити поширення інфекції.