Як убезпечити себе від кишкових інфекцій влітку

У спеку зростає ризик харчових отруєнь та кишкових інфекцій, тому влітку треба бути особливо уважними до продуктів, які ми споживаємо, надто коли це риба, консерви чи немита городина. У цьому матеріалі розповідаємо про прості кроки, які допоможуть убезпечити себе та близьких.

Як розпізнати ботулізм

Одна з найнебезпечніших інфекцій, яка може потрапити в організм з їжею, — ботулізм. Її викликає токсин (ботулотоксин), який виділяє бактерія Clostridium botulinum. Серед симптомів ботулізму:

виражена м’язова слабкість;
утруднене дихання та ковтання;
сухість у роті;
погіршення зору: затуманення, двоїння в очах або поява «сітки» перед очима;
слабкість м’язів шиї та рук, яка поступово наростає.

Навіть якщо своєчасно розпочати лікування летальність при цій інфекції становить 5–10%.

Які продукти бувають джерелом ботулізму

Найбільшу небезпеку становить непатрана (з нутрощами) в'ялена/сушена риба, а також консерви.

️Не вживайте:

сушену/в’ялену рибу, куплену «з рук» — на стихійних ринках, через соцмережі або з домашнього виробництва;
м’ясні, рибні, грибні чи овочеві консерви, якщо маєте сумніви щодо дотримання належних умов їхнього приготування та зберігання;
продукти в здутій, пошкодженій або іржавій тарі;
консерви зі зміненим запахом, смаком або зовнішнім виглядом.

Якщо в період від 4 годин до 8 днів після вживання цих продуктів у вас з’явилися симптоми інфекції — негайно зверніться до лікаря і повідомте йому про вживання підозрілих харчів. Ця інформація, разом із симптомами, допоможе йому швидше встановити діагноз і своєчасно розпочати лікування.

Як уберегтися від ботулізму

Купуйте патрану в'ялену/сушену рибу тільки в офіційних торгівельних точках, де дотримуються умов зберігання. Видалення нутрощів із уже готової риби не захистить від ботулізму.

Для домашнього консервування м’яса, грибів, овочів або риби використовуйте автоклав. Звичайна домашня стерилізація не забезпечує знищення спор ботулізму.

Що потрібно знати про кишкові інфекції

Одна з найпоширеніших причин кишкових інфекцій — вживання недостатньо термічно обробленого м’яса або яєць та немитих або погано вимитих овочів, фруктів і зелені. Вони можуть бути джерелом збудників, що викликають сальмонельоз, кампілобактеріоз, лістеріоз, бруцельоз, інфекції, спричинені патогенними штамами кишкової палички, та інші харчові інфекції.

Найпоширеніші симптоми кишкових інфекцій: діарея, біль або спазми у животі, нудота, блювання, гарячка. Варто негайно звернутися до лікаря, якщо:

діарея триває довше трьох днів або містить кров у випорожненнях;
температура тіла вище 39°С;
блювання настільки часте, що у шлунку не затримується рідина;
з'явились ознаки зневоднення (рідкісне сечовипускання, сухість у роті та горлі, спрага, запаморочення або виражена слабкість).

4 кроки, аби зменшити ризики інфікування

Крок 1 — мийте:

руки з милом до, під час та після приготування їжі, а також перед її вживанням. Як правильно мити руки — читайте за посиланням;
посуд, стільниці та дошки для нарізання гарячою водою з використанням мийного засобу після обробки кожного продукту;
овочі, зелень, ягоди та фрукти під проточною водою без використання мийних засобів.

Увага: сире м’ясо не мийте, адже разом з бризками води збудники інфекцій зможуть потрапити на інші продукти, посуд або поверхні на кухні.

Крок 2 — відокремлюйте сире й готове:

під час покупок — сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця кладіть у пакети чи сумки окремо, щоб бактерії та інші збудники інфекцій не потрапили на решту продуктів;
у холодильнику кладіть м’ясні/рибні продукти та страви в окремі контейнери або щільно обгортайте плівкою;
використовуйте окремі ножі та дошки для нарізання сирого м’яса, птиці та морепродуктів;
не кладіть сире м’ясо/рибу на одну тарілку з продуктами, які не плануєте термічно обробляти.

Крок 3 — термічно обробляйте:

Температура у товщі продукту під час приготування м’яса, птиці, риби та яєць має сягати щонайменше 70℃.

Якщо у вас немає харчового термометра, орієнтуйтеся на зовнішній вигляд продуктів: вони мають бути добре прогрітими всередині, без сирих ділянок. Білок і жовток у яйці мають повністю згорнутися.

Крок 4 — зберігайте їжу в холодильнику

Температура в холодильнику має бути нижчою за 5℃. Якщо під час зберігання продукт зіпсувався, його треба якнайшвидше утилізувати.

Не залишайте їжу за кімнатної температури довше, ніж на дві години, адже бактерії в таких умовах починають швидко розмножуватися.

Матеріал підготовлено За фінансової підтримки Європейського Союзу. Висловлені погляди та думки належать виключно автору(ам) і не обов'язково відображають позицію Європейського Союзу або Виконавчого агентства з питань охорони здоров'я та цифрових технологій (HaDEA). Європейський Союз та орган, що надає грант, не несуть відповідальності за зміст матеріалу.